RATAFIA DE CERISES Prenez des cerises noires Enlevez les queues et les noyaux. Ecrasez la moitié de ceux- ci dans un mortier et mettez-les avec les cerises bien écrasées dans un pot en grès ; laissez ainsi jusqu'au lendemain. Versez alors le tout sur un tamis posé sur une terrine. Pour 1 litre de ce jus, ajoutez 300 g de sucre, 1 litre d'alcool à 30 degrés et un bâton de cannelle ; laissez infuser 8 jours dans une cruche en grès. Tirez ensuite au clair et mettez en bouteilles.

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