RATAFIA DE CASSIS Ecrasez 1 kilo de cassis bien mûr, mettez-les dans un pot de grès ou un bocal avec 3 litres l'eau-de-vie, 750 g de sucre et 5 à 6 clous de girofle. Laissez infuser un moins à 6 semaines environ, exposé au soleil ou dans un lieu tempéré. Remuez de temps en temps pour permettre au sucre de se fondre plus facilement. Vous le passerez ensuite à travers un linge fin pour mettre en bouteilles, et 3 semaines après, le décanterez pour le conserver à la cave. Cette liqueur gagne beaucoup en vieillissant.

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