RATAFIA DE BROU DE NOIX (Aigo de nose) Prenez deux douzaines de noix vertes, pilez-les dans un mortier et mettez-les dans un bocal ou une cruche en grès ; ajoutez 2 litres d'eau-de-vie, une vingtaine de clous de girofle, et une demi- noix muscade râpée ; couvrez le bocal et laissez infuser 30 à 40 jours. Versez ensuite sur un tamis en crin reposant sur une terrine. Remettez ce jus ainsi filtré dans un bocal bien propre avec un demi kilo de sucre. Laissez reposer 8 à 10 jours pour donner au sucre le temps de se dissoudre. Décantez et mettez en bouteilles. Tenez au frais.

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