 RABLE DE LIÈVRE RÔTI
Enlevez bien les nerfs à un beau râble bien épais et provenant, bien entendu, d'un jeune lièvre ; piquez-le ensuite de fins lardons, marinez-le comme tout autre gibier et faites-le cuire ou à la broche ou au four. On sert ordinairement une sauce poivrade avec. Cette sauce se fait dans le fonds où a cuit le râble, avec toutes les parures que l'on a mises autour. |
Les Commentaires des Internautes pour
rable de lievre roti