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Abaisse (Abaisso) :


C'est un morceau de pâte abaissé au rouleau, c'est-à-dire étendu, amené au degré d'épaisseur voulu pour foncer ensuite une tourte, un pâté ou gâteau quelconque, selon la nature de la pâte dont elle provient et sa destination.

Appareil (Aprèsi) :


Ce terme désigne principalement une garni­ture de croquettes, de coquilles, etc., toute préparée dans sa sauce et prête à prendre la forme que l'on veut lui donner. -Assemblage d'ingrédients devant composer un mets quelconque. - Composition d'une pâte toute préparée et prête à cuire.

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