TOPINAMBOURS À LA PROVENÇALE (Patanoun à la Prouvençalo) Epluchés et coupés en tranches, mettez-les cuire dans du bouillon, juste assez pour les couvrir ; assaisonnez de sel, poivre et muscade. Lorsqu'ils sont tendres, il ne doit rester que le liquide nécessaire à leur liaison. Sautez les alors, en leur mélangeant une pincée de persil haché avec une gousse d'ail.

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