POMMES DE TERRE À LA DUCHESSE Préparez-les comme ci-dessus, en supprimant l'œuf entier ; roulez-les à la farine, mais un peu plus grosses, aplatissez-les un peu avec la lame du couteau et faites un décor quelconque sur chacune. Mettez quelques cuillerées d'huile dans une poêle, faites bien chauffer, rangez-y dedans vos pommes de terre et laisser cuire doucement ; lorsqu'elles sont colorées d'un côté, retournez-les pour qu'elles le soient également de l'autre.

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