 POMMES AU LARD (Patano à la ventresco)
Coupez en dés 200 g de lard maigre et faites-les revenir dans une casserole avec du beurre ou du saindoux avec un oignon haché ; ajoutez ensuite une cuillerée de purée de tomates ou quelques tomates hachées, que l'on fait alors revenir ensemble. Mouillez avec du jus ou de l'eau, selon les circonstances ; assaisonnez ; ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail et les pommes de terre coupées en quartiers ou en tranches épaisses et laissez cuire vivement. Sortez le bouquet au moment de servir et liez tant soit peu la sauce avec un peu de farine délayée. Certaines pommes de terre n'ont pas besoin de cette liaison, il en est qui se fondent plus ou moins en cuisant et qui lient la sauce d'elles-mêmes. Mais les pommes de terre jaunes, restant généralement intactes, ont besoin d'être un peu liées. |
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