 POMMES AU GRATIN DITES À LA DAUPHINOISE
Coupez en tranches d'un demi centimètre 1 kilo de pommes de terre que vous aurez épluchées, lavées et épongées. Mettez-les dans une terrine en leur ajoutant une pincée de sel, un peu de poivre et 100 g de fromage râpé, mélangez bien en les sautant ; ajoutez 3 décilitres de lait ou mieux encore de crème et versez le tout dans un plat creux à gratin que vous aurez frotté d'ail et barbouillé de beurre. Saupoudrez ensuite copieusement de fromage râpé, arrosez de 50 g de beurre que vous aurez fait fondre et faites gratiner au four en ayant soin surtout que l'ébullition se produise sans qu'elle soit trop vive. Pour rehausser la bonté de ce plat, lorsque les pommes de terre arrivent presque au terme de leur cuisson, vous pouvez verser dedans 2 œufs battus avec un verre de lait et laissez terminer la cuisson. La surface doit être en tous cas bien dorée, bien gratinée. |
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