 LENTILLES AU JUS
Cuites comme il est dit ci- devant, égouttez-les. D'autre part, faites revenir au beurre un oignon haché fin ajoutez une cuillerée de farine, et le tout légèrement roussi, mouillez avec 2 ou 3 cuillerées de jus, faites bouillir et assaisonnez de sel, poivre, muscade. Cette sauce doit être un peu épaisse ; ajoutez-lui les lentilles bien égouttées, pour les laisser mijoter quelques minutes avant de servir. Au dernier moment, ajoutez une ou deux gousses d'ail hachées avec une pincée de persil. L'addition de l'ail n'étant qu'accessoire, et se conformant au goût des convives, on peut le supprimer, au besoin. On peut également remplacer le beurre par de l'huile ou du saindoux. |
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