 HARICOTS BLANCS À LA VILLAGEOISE
Mettez dans une casserole quelques cuillerées de saindoux et un oignon haché, que vous laissez roussir ; ajoutez ensuite les haricots blancs que vous aurez fait cuire aux trois-quarts, après les avoir laissés tremper et fait blanchir comme à l'ordinaire ; mouillez avec un peu de leur eau de cuisson pour qu'ils baignent tout juste puis assaisonnez de sel, poivre et muscade ; garnissez avec un petit bouquet de thym, laurier et persil, un saucisson de ménage et un morceau de petit salé blanchi. Laissez finir de cuire à couvert jusqu'à ce que les haricots aient absorbé tout leur mouillement. Dressez-les ensuite sur un plat entourés du petit salé et du saucisson coupés en tranches. |
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