GARNITURE D'OIGNONS GLACÉS Prenez 2 ou 3 douzaines de petits oignons bien fermes, jetez-les à l'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes, égouttez-les, épluchez-les dans un poêlon avec un morceau de beurre gros comme une noix; faites-les revenir, assaisonnez, saupoudrez d'une pincée de sucre ; mouillez ensuite avec deux cuillerées à pot de bouillon et laissez cuire avec feu dessus et dessous. Le fonds doit être tout à fait réduit et les oignons tendres et de belle couleur.

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