CHOUX-FLEURS AU GRATIN Triés et lavés, faites-les cuire à l'eau simplement salée ; bien égouttés. rangez-les sur un plat à gratin au fond duquel vous aurez mis quelques cuillerées de sauce béchamel (voyez cette sauce) à laquelle vous aurez mélangé un peu de fromage râpé et 2 ou 3 jaunes d'œufs. Nappez également les choux-fleurs avec la même sauce ; saupoudrez de fromage râpé ; arrosez de quelques gouttes de beurre fondu et faites gratiner.

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