 CÉLERIS AU JUS (Api au jus)
Coupez quelques pieds de céleris de la longueur que vous désirez, supprimez les feuilles dures et parez-les ; faites-les blanchir 10 minutes à l'eau salée et égouttez-les. Mettez dans une casserole quelques bardes de lard, rouelles d'oignons et carottes, une feuille de laurier, 2 gousses d'ail et les céleris par-dessus ; posez sur le feu, assaisonnez de sel et poivre, couvrez la casserole et laissez suer quelques minutes. Lorsque les légumes commencent à prendre couleur et à pincer, mouillez avec un verre de vin blanc et quelques cuillerées de bouillon et dégraissis ; laissez cuire à couvert. Lorsqu'ils sont tendres, passez leur fonds, dégraissez-le et ajoutez-y une bonne cuillerée à pot de sauce coulis et autant de bon jus. Laissez bouillir et versez sur les céleris que vous aurez dressés sur un plat ou dans un légumier. |
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