CAROTTES À LA CRÈME Les carottes taillées comme ci-dessus, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau salée ; égouttez-les et mettez dedans gros comme une noix de beurre, sel, poivre, muscade et un verre d'eau. Laissez cuire tout doucement couvert. Bien attendries, liez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel additionnée de crème de lait pour l'éclaircir et laissez-les mijoter quelques minutes dans cette sauce avant de les servir.

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