BEIGNETS DE SALSIFIS Après les avoir bien ratissés et lavés, faites-les cuire à l'eau après y avoir délayé une cuillerée de farine et exprimé le jus d'un citron, comme pour les fonds ou quartiers d'artichauts. Quand ils sont cuits, égouttez-les ; marinez comme à la Formule 639 et faites frire de même.

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