 ARTICHAUTS AUX ÉPINARDS
Faites blanchir 1 kilo d'épinards comme à l'ordinaire. Egouttés et bien exprimés, hachez-les grossièrement. Débarrassez 10 artichauts de leurs feuilles dures en tordant celles-ci et les cassant à leur base. Coupez ensuite le bout de toutes les feuilles qui restent. Mettez dans un poêlon 3 cuillerées à bouche d'huile avec un gros oignon haché. Faites-le revenir sans le laisser roussir. Ajoutez ensuite les épinards ; donnez quelques tours sur le feu en remuant avec une cuiller en bois ; assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 gousses d'ail, une feuille de laurier et quelques branches de persil liées ensemble ; rangez dans ces épinards les artichauts parés comme nous l'avons dit, le fond tourné en bas, assaisonnez-les par le haut du côté des feuilles, d'un peu de sel et de poivre ; arrosez-les chacun de quelques gouttes d'huile et laissez suer ainsi le tout quelques minutes à feu doux, après quoi ajoutez 2 verres d'eau bouillante. Couvrez le poêlon et laissez cuire tout doucement jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres. A ce point, il ne doit plus rester d'eau dans le poêlon. Sortez alors le bouquet de persil et laurier, rangez les artichauts en couronne sur un plat ; mettez les épinards au milieu et servez tel quel. |
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