 ARTICHAUTS À L'ÉTOUFFÉE (Artichaut à l'estoufado)
Après leur avoir enlevé les premières feuilles, coupez-les en quatre et supprimez toutes les parties dures ; jetez-les à mesure dans de l'eau acidulée. Mettez dans une marmite en terre 2 ou 3 cuillerées d'huile, un oignon haché ; ajoutez les artichauts ; assaisonnez et laissez mijoter doucement à petit feu et à casserole couverte. Lorsque les oignons commenceront à roussir, mouillez avec un filet de bon vinaigre que vous laissez complètement réduire, puis avec un verre d'eau. Ajoutez une feuille de laurier, 2 ou 3 gousses d'ail et laissez cuire tout doucement, la marmite hermétiquement close. Lorsqu'ils sont bien tendres, liez la sauce avec une cuillerée à bouche de fécule délayée à l'eau. |
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