 SORBET AU CHAMPAGNE
Préparez un litre de sirop à 18 degrés, ajoutez le jus de 2 citrons et faites prendre à la sorbetière comme les glaces aux fruits. L'appareil étant bien ferme, ajoutez tout autour de la glace mélangée de sel après avoir sorti l'eau ; couvrez la sorbetière jusqu'au moment de servir. A ce point, incorporez à l'appareil 3 blancs d'œufs de meringue italienne et une demi-bouteille de Champagne, mais sans travailler davantage. Les sorbets au kirsch, au marasquin, etc., se font de même. |
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