 MAUVIETTES EN CAISSES
Désossez-les soigneuse ment, étalez-les sur la table et mettez au milieu de chacune une cuillerée de farce préparée comme pour les croustades de grives; vous pouvez mettre au milieu une petite truffe, mais cela est facultatif ; roulez-les ensuite de jolie forme et mettez-les sur une assiette. Prenez le même nombre de petites caisses en papier, huilez l'intérieur et faites raidir à l'entrée du four. Mettez ensuite dans chacune d'elle une cuillerée de farce, la mauviette dessus, et recouvrez d'une mince barde de lard. Poussez au four, avec une feuille de papier huilé par-dessus. Quand elles sont cuites, c'est-à-dire 12 à 15 minutes après, sortez-les, enlevez le lard et la graisse qu'il peut y avoir dessus et nappez avec la sauce au fumet de gibier indiquée (Formule 622) avec la seule différence que vous employez les carcasses de vos mauviettes. |
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