 GRIVES À LA PAYSANNE
Préparez les grives comme pour les mettre en broche ; mettez dans un poêlon en terre gros comme une noix de beurre avec 100 g environ de petit salé coupé en dés et les grives ; assaisonnez et cuire à couvert 7 à 8 minutes, égouttez après une grande partie de la graisse ; ajoutez aux grives 2 douzaines de grains de genièvre, laissez revenir une minute, arrosez d'un demi verre de vin blanc que vous laissez réduire. Ajoutez une douzaine d'olives tournées et blanchies, 2 cuillerées à bouche de bouillon ; laissez cuire encore un instant, puis dressez les grives en couronne sur un plat et versez le reste au milieu. |
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