BÉCASSE RÔTIE Il est bien connu qu'on ne la vide jamais. Plumée, flambée, troussée et bardée, mettez-la à la broche devant un feu bien allumé et nourri, avec une tranche de pain dessous pour recevoir les déjections ; salez-la. Si le feu a été bien conduit, un quart d'heure suffit pour la cuisson.

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