 QUENELLES SUPRÊMES
Pilez 500 g de chair de volaille ; quand elle sera réduite en pâte bien lisse, incorporez petit à petit, en tournant avec le pilon, environ un 1/4 de litre de crème de lait bien épaisse ; assaisonnez et passez au tamis fin. Cette farce est très délicate. 329. |
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