QUENELLES DE VOLAILLES ORDINAIRES Prenez environ 250 g de chair de volaille, ajoutez panade, œufs, beurre, de même que ci-dessus ; finissez comme il est dit. Pour les avoir plus moelleuses et délicates, il suffit d'ajouter 2 cuillerées de crème double ou crème de lait. 328.

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