PATÉ EN CROUTE INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NOMBRE DE PERSONNES : 8 PREPARATION : 1 h CUISSON : 1 h Ingrédients: Pâte à pâté : 500 g de farine 120 g de beurre 60 g de saindoux 12 g de sel 3 dl d'eau 2 jaunes d'oeufs Farce : 200 g de collet de porc 200 g de lard gras frais 10 g de sel épicé 1 oeuf 160 g de jambon 300 g de noix de veau 6 cl de cognac 1 pointe de couteau d'épices à pâté 6 g de sel fin 500 g de gelée PREPARATION DE LA RECETTE Mélanger la farine, le beurre ramolli, le saindoux, le sel et l'eau. Travailler le tout. Mettre au frais jusqu'à utilisation. Couper en gros dés le collet de porc et le lard gras. Assaissonner avec le sel épicé. Hacher le tout, passer au mixer. Ajouter le jambon coupé en dés. Parer et dénerver le veau. Le mettre à mariner avec le cognac. Foncer un moule à pâté en croûte avec la pâte. Etendre une couche de farce. Couper la noix en deux et poser les morceaux sur la farce. Recouvrir avec le reste de farce. Fermer le pâté avec un rectangle de pâte. Dorer avec le jaune d'oeuf, décorer avec des feuilles en pâte. Pratiquer une cheminée dans le couvercle. Cuire 1 heure à four chaud, 210°C (th 7). Laisser refroidir. Par la cheminée, verser la gelée froide non prise. Laisser prendre quelques heures au froid. Servir avec de la gelée hachée, des olives et des cornichons.

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