 GNOQUIS AUX POMMES DE TERRE
Faites cuire au four 4 ou 5 grosses pommes de terre dites de Hollande pesant en tout 800 g environ. Etant bien cuites, coupez-les en deux et videz-les immédiatement de leur pulpe dans une terrine ou dans le mortier. Broyez vivement cette pulpe pour la rendre bien lisse et faire disparaître tout grumeau. Mélangez-lui, toujours vivement, 50 g de beurre et 3 œufs battus. Il importe que cette dernière addition soit faite pendant que la purée est encore très chaude pour permettre une liaison parfaite. Les œufs bien incorporés, mélangez à la pâte, lestement, 100 g de farine, travaillant vigoureusement avec une cuiller en bois. Vous obtenez ainsi une composition ferme ne collant pas aux doigts. Ajoutez-lui finalement 100 g de fromage râpé et l'assaisonnement nécessaire, soit : sel, poivre et une pointe de muscade râpée. Sur la table saupoudrée de farine, avec une cuiller distribuez votre pâte en petits tas de 50 à 60 g, c'est-à-dire du volume d'une bonne cuillerée à bouche. Saupoudrez-les de farine et roulez-les entre la paume de la main et le marbre de façon à en former des boulettes bien serrées. Aplatissez ensuite avec une fourchette. Vous leur donnez ainsi la forme de petits palets bien ronds, ayant environ 2 centimètres d'épaisseur. Ceci terminé, mettez en ébullition dans une casserole large et basse 3 ou 4 litres d'eau légèrement salée. Dans cette eau bouillante, que vous retirez un instant de côté, plongez délicatement vos palets ou gnocchis l'un après l'autre ; ils doivent être bien à l'aise et pas trop entassés. Faites reprendre l’ébullition et maintenez-la très douce durant un quart d'heure environ. Ils doivent être alors assez fermes, élastiques au toucher. Egouttez-les bien délicatement l'un après l'autre en les plaçant à mesure sur un linge étendu sur la table. Vous les rangerez ensuite sur un plat à gratin beurré, en les disposant en cercles concentriques sur toute la surface du plat, les faisant légèrement chevaucher l'un sur l'autre. Saupoudrez-les copieusement de fromage râpé ; arrosez légèrement le tout de beurre fondu et poussez le plat au four celui-ci assez chaud, mais sans excès pourtant. Lorsqu'ils seront de belle couleur dorée et soufflés, ce qui demande 7 à 8 minutes, sortez-les pour les servir immédiatement. |
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