SOUFFLES AU PARMESAN Ingrédients : 100g de parmesan 30cl de lait 3 œufs 30g de farine 40g de beurre + 15g pour beurrer les moules muscade râpée sel, poivre Recette : Chauffez le four th. 6 (180°C). Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez 30 secondes. Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Salez, poivrez et parfumez avec quelques pincées de noix muscade râpée. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé puis les blancs battus en neige ferme. Beurrez 4 ramequins. Versez la préparation au 3/4 de la hauteur, enfournez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Servez chaud avec une salade.

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