SOUFFLE AU ROQUEFORT Ingrédients : 125g de roquefort 4 œufs 40g de farine 40 cl de lait 50g de beurre, 20g pour les moules 1 pincée de muscade sel, poivre Recette : Préchauffez le four à 210° C (th.7). Coupez le roquefort en petits cubes, réservez-les au frigo. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez pendant 1 minute puis versez petit à petit le lait. Délayez le tout et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez et parfumez avec une pincée de noix muscade. Laisser tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation. Ajoutez les cubes de roquefort et mélangez. Dans un saladier, versez les blancs puis battez-les en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ces blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Beurrez les 4 ramequins et répartissez la préparation qu’au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes. Servez dès la sortie du four avec un mesclun.

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