SALADE TIÈDE DE PAPILLONS AUX COQUES ET CITRON VERT Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 2 h Ingrédients pour 6 personnes : pâtes papillon : 300 g coques : 2 l thym : 1 brindille huile d'olive : 6 c. à soupe fenouil : 2 bulbes citrons verts : 2 ail : 1 gousse sel, poivre baies roses parmesan : 100 g vinaigre blanc : 3 c. à soupe Préparation : Mettez les coques dans un bain d'eau fortement salée pour éliminer le sable retenu dans les coquilles. laissez dégorger 2 heures, égouttez. Mettez-les dans une grande casserole avec le thym, 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez et portez à feu vif en secouant la casserole pour faire remonter les coquilles ouvertes. retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Conservez quelques coques entières décoquillez le reste. filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié, réservez. Coupez les panaches verts du fenouil et réservez-les. Supprimez les coques extérieures du fenouil, si elles sont fibreuses, coupez le reste en lamelles, faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez. Pelez un des citrons à vif, c'est à dire en enlevant en même temps la peau colorée et la peau blanche. séparez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Faites cuire les papillons à grande eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Dans un grand saladier mélangez le reste d'huile le jus du dernier citron le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez les pâtes encore tièdes, les coques, l'ail écrasé, les tranches de citron les panaches de fenouil, et le parmesan taillé en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Mélangez avant de servir.

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