 SALADE PROVENCALE
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
blancs de poulet : 4
filet d'anchois : 1
boîte oeufs durs : 2
poivron rouge : 1
poivron vert : 1
oignons : 2
huile d'olive
huile d'arachide
sel, poivre
tomates : 2
coeur de laitue ( ou de salade frisée) : 1
cresson : 50 g
olives noires : 10
olives vertes : 10
mayonnaise : 200 g
cornichons : 4
câpres : 4 c. à café
persil haché : 4 c. à café
riz long grain américain : 250 g Préparation : La veille, disposez des lanières de poivron et les rondelles d’oignon dans un plat. Couvrez-les de moitié d’huile d’olive, moitié d’huile d’ arachide. couvrez. Laissez macérer au frais. Le lendemain, coupez les œufs durs en tranches, débarrassez les poivrons de leurs graines et coupez-les en fines lanière. Coupez les oignons en fines rondelles, les tomates en cube et le cœur de salade frisée en morceau. Mélangez dans une casserole le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre, portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Retirez le riz de la casserole, placez-le sous eau froide courante jusqu’à refroidissement, égouttez. Egouttez aussi poivrons et oignons et les filets d’anchois. Disposez dans un saladier riz froid, poivrons, oignons, poulet, filets d’anchois, tomates et olives. Mélangez délicatement. Couvrez. Mettez 1 heure au réfrigérateur. Ajoutez alors salade, cresson et œufs durs. Servez avec la mayonnaise additionnée des cornichons, des câpres et du persil. |
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