SALADE MULTICOLORE AUX PARFUMS DU SUD Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : oeufs : 4 ciboulette : 2 c. à soupe tomates : 3 huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe paprika : 1 c. à café sel, poivre crouton de pain : 1 sachet pousses d'épinards : 150 g chorizo fort : 125 g olives noires : 20 Préparation : Battez les oeufs en omelette avec la ciboulette, sel et poivre. Dans une poêle anti-adhérente, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu'à ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 min. Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis séchez les épinards dans l'essoreuse à salade. Dans un saladier, émulsionnez, huile, vinaigre, sel, poivre et paprika. Ajoutez les épinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-même et coupez-la en rondelle de 1 cm. ajoutez-les au mélange précédent. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez les rondelles de chorizo et les croûtons.

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