SALADE MARITIME DE POMMES DE TERRE Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : pommes de terre à chair ferme : 500 g coques : 500 g seiches ou petits calmars : 250 g oignon (ou une grosse échalotte) : 1 céleri branche : 1 vinaigrette : 10 cl sel, poivre Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Egouttez- les. Nettoyez les calmars. Rincez les coques, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites-les ouvrir sur feu vif durant 5 min, puis décoquillez-les. Filtrez le jus des coques. Portez-le à ébullition et ajoutez les calmars. Couvrez et laissez cuire 3 min, en remuant souvent. Egouttez-les et ajoutez-les aux coques. Emincez l'oignon épluché et le céleri-branche. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Faites réduire le jus des coques et des calmars, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux. Ajoutez la vinaigrette, laissez bouillir quelques secondes puis nappez-en les pommes de terre. Mélangez puis ajoutez coques, calmars, céleri et oignon. Poivrez et mélangez à nouveau.

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