SALADE MARITIME DE HARICOTS BLANCS Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : haricots blancs frais en cosses : 1 kg moules : 1/2 l encornets : 200 g basilic : 5 feuilles oignons rouges : 2 vinaigre balsamique : 2 c. à soupe huile d'olive : 5 cl vin blanc : 1 dl beurre : 20 g laurier : 1 clous de girofle : 3 gros sel sel, poivre Préparation : Ecossez les haricots et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec 1 oignon piqué de trois clous de girofle, le laurier, à frémissement environ 20 mn. Nettoyez les moules en les grattant. Videz les encornets et coupez le corps en rondelles. Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Pelez, émincez l'oignon. Ciselez les rincez- les. Dans une sauteuse contenant 20 g de beurre et le vin blanc, laissez les moules s'ouvrir sur feu vif à couvert. feuilles de basilic. Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre. Egouttez les moules, les encornets et les haricots puis versez-les dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette, ajoutez l'oignon et le basilic. Mélangez intimement tous ces éléments. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

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