SALADE FRAÎCHE AUX OEUFS Temps de préparation : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : oeufs durs : 6 salade romaine : 1 radis rose : 1 botte petits oignons nouveaux : 1 botte persil haché : 2 c. à soupe sel, poivre céleri : 4 branches moutarde : 1 c. à soupe huile d'olive : 9 c. à soupe vinaigre de vin : 3 c. à soupe riz long grain américain : 250 g Préparation : Mélangez le riz avec 1/2 litre d’eau froide et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Versez le riz dans un tamis, mettez le à refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond. Coupez les radis nettoyés en lamelles. Retirez la verdure des oignons, pelez-les, gardez-les entiers. Retirez les files des branches de céleri, coupez-les finement, verdure comprise. Dans une assiette creuse, battez la moutarde avec le sel et le poivre. En fouettant et petit à petit comme pour une mayonnaise, incorporez-y l’huile puis le vinaigre. Mélangez riz froid, radis, céleri, oignons et la vinaigrette ainsi préparée. Couvrez. Mettez 1 heure au frais. Détachez les feuilles de la romaine, lavez-les, épongez-les délicatement dans du papier de cuisine, coupez-les en morceaux. Ecalez les œufs durs, coupez-les en rondelles. Ajoutez la romaine, les œufs durs et le persil à la salade de riz. Mélangez délicatement. Servez.

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