SALADE FINE Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : fromage de tête (en tranches) ou cervelas: 300 g salade frisée : 1 petits pois (surgelés) : 150 g tomates : 3 sel, poivre romarin (en poudre) moutarde : 1 c. à soupe huile d'olive : 9 c. à soupe vinaigre : 3 c. à soupe riz long grain américain : 250 g Préparation : Salade fine Pelez les pommes et arrosez-les de jus de citron. Lavez le chou-fleur, le détaillez en bouquets. Plongez-les dans 1,5 litre d’eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition à feu vif, faites cuire 2 minutes à feu moyen. Les bouquets doivent être encore bien croquants. Egouttez (garder l’ eau de cuisson) faites refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond. Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d’eau de cuisson de chou-fleur, poivre, sel si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites refroidir immédiatement sous eau froide courante, égouttez à fond. Versez dans un plat. Ajoutez-y cervelas, cornichons, câpres, chou-fleur, pommes, persil. Mélangez délicatement. Dans un bol, battre crème, moutarde, sel, poivre, paprika, vinaigre. Versez sur la salade de riz, mélangez, couvrez, mettez 1 heure au frais. Dressez sur un plat décoré de laitue. Servez.

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