SALADE DE SAINT-JACQUES AUX HERBES Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients pour 6 personnes : noix de Saint-Jacques (sans corail) : 18 mâche : 250 g mayonnaise : 25 cl moutarde (aux herbes) : 1 c. à café jus de citron vinaigre de vin : 1 c. à café ciboulette : 8 brins beurre : 20 g sel, poivre Préparation : Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et la ciboulette ciselée finement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Lavez la mâche, épongez-la dans un torchon et mettez-la dans un saladier. Rincez et essuyez les noix de saint-jacques, puis coupez-les en deux dans l'épaisseur. Beurrez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Saisissez les médaillons de saint-jacques 30 secondes par face, puis sortez-les avec une spatule et laissez- les tiédir. Salez et poivrez-les, disposez-les sur la salade et servez aussitôt en remuant au dernier moment.

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