SALADE DE POMMES DE TERRE RATTES ET OEUFS DE SAUMON Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes : échalote : 1 citrons : 2 huile d'olive : 3 c. à soupe persil plat ciboulette : 1 c. à soupe pommes de terre ratte : 600 g oeufs de saumon : 1 pot sel, poivre du moulin Préparation : Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez finement l'échalote. Lavez un citron, pelez le zeste avec un économe et taillez-le en fin filaments. Pressez le jus du citron. Pelez à vif l'autre citron et détachez l'intérieur des quartiers, également à vif. Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, l'échalote et la ciboulette. Emulsionnez. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez-les à la vinaigrette et aux quartiers de citrons, ajoutez les zestes et les oeufs de saumon. Parsemez de pluches de persil. Dégustez tiède.

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