SALADE DE PIED DE PORC EN VINAIGRETTE TIÈDE AU VIN ROUGE Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : carotte : 1 haricots plats d'Espagne : 400 g mâche : 120 g moutarde à l'ancienne : 1 c. à café vin rouge : 10 cl huile : 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge : 1 c. à soupe sucre : 1 pincée sel, poivre pieds de porc entiers : 2 beurre : 20 g Préparation : Faites cuire la carotte à l'eau bouillante salée, 20 minutes environ, les haricots d'Espagne en suivant les indications du paquet. Préchauffez le four Th.7 (210°C) mettez les pieds de porc cuits dans un plat et laissez-les 10 min. Pendant ce temps, malaxez la moutarde avec le beurre. faites bouillir le vin 1 minute, à feu vif avec le sucre et 2 pincées de sel. ajoutez le vinaigre, l'huile, poivrez. Fouettez hors du feu avec le beurre de moutarde, tenez au chaud. Désossez les pieds de porc. Détaillez la carotte en cubes. Dans un plat creux, mettez la mâche, les haricots, les pieds de porc, arrosez de la sauce au vin rouge, décorez avec les carottes.

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