SALADE DE PAPAYE VERTE C'est un plat typique de la Thaïlande du centre et du nord-est (Isan). Le Som Tam est un met de base, mangé souvent comme casse-croûte. Il existe de nombreuses variantes de cette recette (en ajoutant des haricots verts ou du soja, avec ou sans crevettes séchées, avec ou sans tamarin qui donne un arôme plus acidulé. etc,) selon les goûts de chacun. Cette salade rafraîchissante accompagne idéalement le poulet grillé (Kai Yang) et le riz gluant vapeur (Khao neow). La papaye doit être vert foncé et bien ferme. Les ingrédients : * 3 ou 4 petits piments rouges (piments oiseaux), grossièrement émincés. * 2 gousses d'ail émincées grossièrement. * 1 cuillerée à soupe de petites crevettes séchées (facultatif). * 1 papaye verte épluchée et coupée en julienne (bâtonnets de + 5cm de longueur) ou éventuellement râpée. * 1/2 carotte coupée en julienne. * 5 cl. de jus de tamarin (facultatif). * 15 cl. de jus de citron vert. * 1,5 cuillerée à soupe de sauce de poisson. * 1,5 cuillerée à soupe de sucre de palme mélangé dans 1/2 cuillère à soupe d'eau tiède. * 1 tomate coupée en 6 quartiers ou 6 tomates- cerise. * 15 gr. de cacahuètes non salées, grillées et concassées. * Quelques feuilles de coriandre (facultatif). La recette : > * Dans un grand mortier, mélanger l'ail, les crevettes séchées (facultatif) et les piments pour les réduire en purée. * Ajouter la papaye verte et la carotte. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. * Ajouter le jus de tamarin (facultatif), la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Bien mélanger. * Ajouter les tomates. * Transférer la salade dans un plat de service et décorer avec les cacahuètes et les feuilles de coriandre.

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