SALADE DE MÂCHE AUX LARDONS Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : mâche : 250 g poitrine fumée : 100 g oeufs : 4 vinaigre de vin : 1 c. à soupe huile : 3 c. à soupe moutarde : 1 c. à café sel, poivre Préparation : Nettoyez la mâche en coupant le pied et les petits feuilles flétries qui sont autour. Lavez la dans plusieurs eaux pour en extraire le sable. Essorez-la délicatement. Dans un saladier, délayez le sel et la moutarde dans le vinaigre puis donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre. ajoutez l'huile en remuant pour émulsionner. Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez-y délicatement les oeufs pour les cuire 6 mn. Vous obtiendrez des oeufs mollets. Rafraîchissez-les dans l'eau froide et écallez-les en tapotant régulièrement et délicatement toute la coquille avec une petite cuillère. Retirez la couenne du la poitrine fumée et découpez-la en tous petits bâtonnets de la grosseur d'une allumette. Mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive, 5 mn en les remuant pour ne pas qu'ils brûlent. Eteignez le feu. Versez la salade dans le saladier, jetez les lardons dessus et mélangez intimement. Sur 4 assiettes répartissez la salade aux lardons, et déposez les oeufs que vous aurez coupé par moitié.

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