 SALADE DE LAPEREAU
INFOS DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE PERSONNE : 6 personnes
PREPARATION : 1 h 30 min
CUISSON : 1 h ingrédients
1,6 kg de râbles de lapereau
50 g de beurre
150 g d'oignons
150 g de carottes
1/2 l de vin blanc sec
300 g de tomates
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
150 g de feuilles de chêne
150 g de frisée
sel, poivre du moulin
Sauce vinaigrette :
2 cuil de vinaigre de sherry
1 cuil à café de moutarde
80 g d'huile
sel fin, poivre du moulin
25 g de cerfeuil haché PREPARATION DE LA RECETTE Couper les râbles en morceaux de 6 cm. Les faire revenir au beurre. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Mouiller au vin blanc. Ajouter les tomates mondées et épépinées, le bouquet garni, la gousse d'ail. Cuire à couvert 1 heure environ. Laisser refroidir. Lever les filets et les émincer en fines tranches. Faire réduire de moitié 2,5 dl de sauce. Passer la sauce de cuisson. Dresser la salade sur les assiettes. Répartir les filets. Mélanger la vinaigrette à la sauce. Napper les filets. Parsemer de cerfeuil haché. |
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