 SALADE DE LANGOUSTINES À LA CHICORÉE
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
oignon blanc : 1
botte salade frisée : 1
radis : 1 botte
haricots verts : 2 poignées
asperge : 1 botte
langoustines vivantes (minimum) : 24 belles
moutarde : 1 c. à soupe
chicorée liquide Leroux : 1 c. à café
vinaigre : 1 c. à soupe
huile de tournesol : 3 c. à soupe
huile d'olive : 2 c. à soupe
sel,poivre Préparation : Préparez la vinaigrette (elle peut être préparée la veille ou le matin pour lui laisser le temps d’infuser) : mélangez la moutarde, la chicorée Leroux Liquide, le vinaigre, l'huile de tournesol, sel et poivre. Placez au réfrigérateur et servez dans une saucière. Préparez la salade : équeutez les haricots et pelez les asperges. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 min. Faites-les refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons. Lavez la salade, les radis et les oignons. Epluchez les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis décortiquez-les. Présentez les assiettes avec un assortiment de salade, d'oignons, d'haricot verts, d'asperges et de radis. Au moment de servir, farinez les queues de langoustines et saisissez-les 1 min dans l’huile d’olive chaude. Disposez-les sur les assiettes et servez. Présentez la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assaisonne suivant son goût |
Les Commentaires des Internautes pour
salade de langoustines a la chicoree