 SALADE DE CHOUCROUTE AUX FOIES DE VOLAILLE
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
foies de volaille : 500 g
Riesling : 30 cl
oignons : 2
ail : 2 gousses vbaies de geniévre : 5
clous de girofle : 2
laurier : 2 feuilles
graisse d'oie : 100 g
huile
sel, poivre
Pour la vinaigrette:
échalotes : 500 g
sylvaner : 25 cl
huile d'olive : 3 c. à soupe
huile d'arachide : 30 clv sucre : 5 morceaux
sel : 1 c. à soupe
choucroute : 1 kg
vinaigre de vin a l'estragon : 15 cl Préparation : Lavez la choucroute à grande eau, égouttez. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte allant au four. vFaites revenir les oignons émincés. ajoutez la choucroute, mouillez avec le vin et 50 cl d'eau. ajoutez l'ail pressé, le genièvre, le girofle, le laurier. Préchauffez le four Th.6 (180°C). Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 heure 30. Préparez la vinaigrette à l'échalote : faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer. Mouillez avec le sylvaner, ajoutez les sucre et le sel. Laissez réduire presque à sec. Enlevez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'arachide. Faites rissoler les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes, en les conservant rosés . Répartissez la choucroute au centre des assiettes, arrosez de vinaigrette à l'échalote, entourez de foies de volaille . Servez tiède. |
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salade de choucroute aux foies de volaille