 SALADE DE CANARD
(Lab Ped)
Les ingrédients (4 pers.) :
* 1 échalote.
* 5 gousses d'ail pelées. * 20 gr. de galanga.
* 1 tige de citronnelle.
* 4 piments rouges.
* 100 gr. de magret de canard.
* 1 cuillerée à café de sucre.
* 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
* 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
* ½ cuillerée à soupe de poudre de riz grillé.
* 2 pincées de piment en poudre.
* 2 cuillerées à soupe d'oignon rouge finement émincé.
* 2 oignons verts finement émincés.
* 6 feuilles de menthe.
* 1 brin de coriandre.
Les ingrédients pour la garniture :
* 1 échalote finement émincée.
* 2 petits piments rouges frits.
* Feuilles de coriandre fraîche.
* Quelques feuilles de salade verte. La recette : * Pour préparer la pâte, faire rôtir les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les piments rouges sur la plaque d'un four très chaud pendant 4 minutes. * Piler tous ces ingrédients dans un mortier et réserver. * Faire griller le magret sous un grill très chaud pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson, puis le couper en tranches fines. * Mettre la pâte dans une casserole, puis ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et les tranches de canard. * Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. * Retirer la casserole du feu et incorporer le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. * Ajouter ensuite la poudre de riz, le piment en poudre, les oignons émincés, les feuilles de menthe et la coriandre. * Garnir un côté du plat de service de feuilles de salade. * Disposer les tranches de magret de l'autre côté et décorer d'échalotes frites, de piment et de feuilles de coriandre. |
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