SALADE DE CABILLAUD AU PAMPLEMOUSSE Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients pour 4 personnes : pavés de cabillaud : 500 g pamplemousses : 3 jaune d'oeuf : 1 salade mélangée (pour 4 personnes) moutarde : 1 c. à café vinaigre d'alcool au citron : 1 c. à soupe huile d'arachide : 10 cl court-bouillon de poisson : 1 sel, poivre du moulin Préparation : Zestez et pressez le jus d'un pamplemousse. Pelez les deux autres et prélevez les quartiers. Pochez les pavés de cabillaud 8 min dans un court-bouillon frémissant avec les zestes de pamplemousse. Laissez refroidir, épluchez et émiettez le cabillaud. Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile d'arachide, assaisonnez. Ajoutez le jus de pamplemousse, le vinaigre et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce au pamplemousse, disposez-en un peu dans chaque assiette, répartissez le cabillaud et les quartiers de pamplemousse dessus, nappez avec le reste de sauce. Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez. Selon votre goût, vous pouvez servir le cabillaud chaud ou froid dans la salade.

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