SALADE D'HERBES AUX ANCHOIS MARINÉS Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients Pour 4 personnes : anchois : 10 jus de citron : 2 vinaigre blanc : 2 c. à soupe Pour la salade: basilic : 1 bouquet coriandre : 1 bouquet cerfeuil : 1 bouquet ciboulette, oseille : 1 botte menthe : 3 brins tomates cerises : 250 g oignons nouveaux : 4 pain de mie : 4 tranches huile d'olive : 4 c. à soupe Pour la sauce: huile d'olive : 6 c. à soupe vinaigre balsamique : 1 c. à soupe vinaigre blanc : 2 c. à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Levez les filets des anchois. Sectionnez la tête, et retirez- la en entraînant les viscères, ouvrez les poissons en deux et retirez l'arête, séparez les deux filets et coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine. Rincez les filets, épongez-les, mettez-les dans un plat creux, côté peau vers le plat puis arrosez-les avec le jus des 2 citrons et le vinaigre blanc. Laissez mariner au frais pendant une trentaine de minutes. Lavez toutes les herbes, épongez-les, ciselez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce. Mélangez l'huile d'olive avec les 2 sortes de vinaigre, le sel et le poivre. Emulsionnez à la fourchette. Eliminez la croûte des tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis découpez-les en losanges. Lavez les tomates cerises, coupez-les en quatre et mettez-les dans le saladier, ainsi que les anchois égouttés, versez la sauce dessus et décorez avec les losanges de pain de mie.

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