SALADE D'ESCARGOTS AUX NOISETTES INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 30 min CUISSON : 10 min Ingrédients: 180 g de salade frisée 12 noisettes 32 escargots 150 g de cèpes 2 tranches de pain de mie 3 cl d'huile d'arachide 125 g de poitrine fumée 10 g de beurre sel fin, poivre du moulin 3 cuil d'huile de noisette 1 échalote 8 cl de vinaigre de jerez PREPARATION DE LA RECETTE Trier, laver et égoutter la salade. Hacher les noisettes. Réchauffer les escargots dans leur jus. Emincer et faire sauter les cèpes dans une poêle anti-adhésive. Parer et couper le pain de mie en dés. Les faire frire dans l'huile chaude. Egoutter. faire rissoler les lardons avec une noisette de beurre, sans les dessécher. Assaissonner la salade de sel, de poivre, d'huile de noisette et de noisettes hachées. Dresser sur assiette. Egoutter les lardons. Dégraisser la poêle. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer, déglacer au vinaigre. Réduire de moitié. Répartir la garniture. Terminer par les escargots bien égouttés. Arroser de vinaigre chaud. Servir aussitôt.

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