SALADE D'EPINARDS AUX ESCARGOTS POÊLES Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 6 personnes : cerfeuil : 1 botte farine : 1 c. à soupe beurre : 50 g eau-de-vie de prune : 2 c. à soupe sel, poivre pousses d'épinards : 6 poignées escargots de Bourgogne : 54 fond brun : 5 cl Pour la vinaigrette: huile d'olive : 1/2 verre vinaigre blanc : 2 c. à soupe Préparation : Triez, lavez, essorez les pousses d'épinards et le cerfeuil. Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine et faites-les doucement dorer dans le beurre chaud. Déglacez à l'eau-de-vie, salez, poivrez. Assaisonnez légèrement les épinards de vinaigrette et dressez-les au centre de chaque assiette. répartissez les épinards autour de la salade d'épinards, parsemez de pluches de cerfeuil. Réchauffez le fond brun à feu doux et nappez chaque assiette d'1/2 cuillerée à soupe de ce fond.

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