SALADE D'AILE DE RAIE VINAIGRETTE AU SOJA ET CITRON CONFIT AU SEL POUR 4 PERSONNES Ingrédients Aile de raie: 1 kg court-bouillon: 2l diverses salades et herbes fraîches selon la saison vinaigrette à l'huile d'olive et au soja citron gros sel de Guérande, sucre Préparation Pocher la raie au court-bouillon environ 30mn sans ébullition, laisser refroidir dans le liquide. Au moment de servir, dresser un beau bouquet de salades et d'herbes fraîches assaisonnées sur l'assiette, disposer une portion d'aile de raie tiède, assaisonner de vinaigrette au soja et parsemer d'un quartier de citron confit émincé.

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