 SALADE CROQUANTE
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
chair de poulet (poulet rôti) : 350 g
poivrons rouges (1.5 poivron) : 225 g
huile d'olive : 3 c. à soupe
huile d'arachide : 6 c. à soupe
vinaigre de vin : 25 c. à soupe
moutarde de Dijon : 15 c. à café
sel, poivre petits pois (écossés) : 100 g
oignons verts : 100 g
riz long grain américain : 200 g Préparation : Coupez la chair de poulet rôti et les poivrons rouge en lamelles, les oignons en fines rondelles Arrosez les lamelles de poivron de l’huile d’olive et d’1 cuillerée à soupe de vinaigre, couvrez, laissez macérer 1 heure 30 au frais. Mélangez le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre, portez à ébullition, couvrez, faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les pois, portez à ébullition, couvrez, faites cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que riz et pois soient prêts et l’eau complètement absorbée. Retirez de la casserole, placez quelques secondes sous eau froide courante, égouttez, étendez sur une faible épaisseur, couvrez, laissez refroidir. Dans un bol, incorporez l’huile d’arachide petit à petit à la moutarde en battant vivement comme pour une mayonnaise. Incorporez ensuite 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre puis sel et poivre. Ajoutez aux poivrons et à leur liquide de macération le riz aux pois froid, les oignons, les lamelles de poulet, la vinaigrette montée, mélangez délicatement, couvrez, gardez 1 heure au frais, servez. |
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